La scienza dell’alimentazione sta attraversando un profondo cambiamento di paradigma. L’approccio tradizionale basato sul calcolo calorico giornaliero è stato superato da nuove conoscenze scientifiche che enfatizzano l’importanza della qualità molecolare degli alimenti. La nutrizione molecolare si concentra sulla riprogrammazione dei meccanismi metabolici, ormonali e genici, promuovendo una visione sistemica della nutrizione che mira a ottimizzare la salute complessiva piuttosto che trattare singoli segni e sintomi clinici. Questo cambiamento di paradigma è fondamentale per affrontare le sfide nutrizionali del XXI secolo, migliorando la salute pubblica e individuale.
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